La Caisse des écoles du 8ème arrondissement et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

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Les actions principales en faveur de la  réduction du gaspillage alimentaire :

  • Sensibilisation des acteurs à la problématique du gaspillage alimentaire
     

  • Information des parents

 

Les menus sont affichés devant les écoles et sont consultables sur le site internet de la Caisse des écoles

Intervention de notre diététicienne auprès des classes :

Elle organise et anime depuis 2018 des ateliers avec les enfants de classes maternelles et élémentaires afin de les sensibiliser au goût et à l’importance de la diversité et de l’équilibre nutritionnel des plats.

Les enfants de chaque atelier créent un menu, préparé par nos équipes de cuisine dans toutes les écoles maternelles et élémentaires, à raison d’une fréquence mensuelle, en indiquant la classe qui l’a élaboré.

Cette action a été reconduite pour l’année scolaire 2019/2020.

Ajustement des quantités préparées et servies :

La Caisse des écoles du 8e a fait le choix de généraliser les 4 composantes alimentaires dans ses menus, en respectant scrupuleusement les grammages et l’équilibre alimentaire prescrits par le GEMRCN.

La suppression de l’entrée ou du fromage permet une meilleure consommation des autres composantes du repas et réduit le gaspillage.

Le service à table permet un meilleur encadrement des enfants  par les équipes d’animateurs. C’est pourquoi, ce fonctionnement est favorisé par rapport aux selfs (1 sur 8 sites dans le 8ème arrondissement).

Les fromages sont servis à la portion afin de générer moins de gaspillage que  les fromages à la coupe.

Amélioration des recettes et des produits servis :

La part d’alimentation durable s’est accrue grâce au passage en 2019 à 4 produits Bio par semaine qui sont une garantie de denrées plus saines pour la santé des enfants.

Des menus végétariens sont proposés une fois par semaine depuis novembre 2019, dans le cadre de la loi EGALIM.

Actions spécifiques sur le pain :

Le pain, servi à volonté, est considéré comme une composante supplémentaire.

Il est servi découpé en petits morceaux, pour réduire le gaspillage.

 

Les enfants sont invités à prendre un seul morceau et à demander à être resservis s’ils le souhaitent.

La gestion rigoureuse des stocks permet d’utiliser les denrées en fonction des DLC et les nouvelles commandes viennent compléter en tant que de besoin les produits déjà livrés.

 

En signant la charte de lutte contre le gaspillage alimentaire en octobre 2019,  la Caisse des écoles du 8e a pris l’engagement de rechercher, tester et appliquer toutes les mesures permettant de limiter le gaspillage et d’en communiquer le bilan annuel.

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Le plan parisien de lutte contre le gaspillage alimentaire, voté par le Conseil de Paris au mois de décembre 2015, a pour objectif de réduire le gaspillage à l’horizon 2020.

Par tél : 01 44 90 75 00  /   cantine.cde08@orange.fr  /  3, rue de Lisbonne, 75008 Paris, France

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